畜肉类调味。先将肉切片，上浆，入锅滑炒后调入蚝油，可使成菜爽滑可口。

水产类调味。将水产类氽烫入锅滑炒，即将出锅时加人蚝油调味，可有效去除水产品的腥味，使成菜更加美味鲜爽。

蔬菜类调味。在炒制绿色蔬菜时，可使菜品更加鲜爽，食之更加有味。