酥油打发不打发有什么不同：

酥油打发是利用搅拌将让黄油更加蓬松，糖晶体带入大量的空气；

打发后的黄油体积会变得更大，颜色会更浅，这主要就是进入了空气，然后在后期的烘培中，空气进一步的膨大，让组织体变得蓬松。