炸小鲫鱼的方法及步骤
1、食材:面粉100克、小鲫鱼3条、食盐少许、鸡精少许、鸡蛋一个、胡椒粉少许、泡打粉少许。
2、小鲫鱼先用盐腌两个小时,天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。
3、调面糊。鸡蛋打碗里,倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。
4、倒入面粉,兑少量的清水搅匀。面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。
5、把小鱼放进面糊中,并让其两面全部裹上面糊。
6、起油锅,开大火,油热(微微冒蓝烟时)下裹好面糊的小鱼。
7、第一面面糊凝固后,将小鱼翻面稍炸约1分钟后,改中小火,并经常翻动小鱼,使两面受热均匀,大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。