1、材料：莴笋150克，鹌鹑4只，盐5克，姜5克，胡椒粉3克，胡萝卜150克，料酒10克，味精3克，葱10克，上汤5000毫升。

2、莴笋去皮切成段；胡萝卜去皮洗净切成段；鹌鹑宰杀后，去毛桩、内脏及爪，切成块；姜切片，葱切段。

3、莴笋、胡萝卜、鹌鹑、料酒、盐、味精、姜、葱、胡椒粉、上汤同放锅内，置武火上烧沸，再改用文火炖40分钟即可。