1、先准备一颗大葱，切成葱沫，然后将猪肉切成肉末，选择七分瘦三分肥的肉最入味；

2、肉馅中放入葱末酱油盐，然后搅拌；

3、搅拌均匀后，分多次加入鸡蛋清。加一次，搅拌，直到上劲，再加第二次，搅拌，上劲。也可以加全蛋；

4、将茄子先去皮，切片，然后切成极小的小丁，切好后撒盐，用豆包布挤出水，以免馅里出汤；

5、把挤好的茄子放入肉馅中。先放植物油，再搅拌，将馅子按顺时针搅拌均匀；

6、和好面团，面团不要太硬也不要太软，一定要揉的很劲道；

7、面揉好以后切剂子，不用太大，否则皮子会厚；

8、然后擀皮放馅子，包饺子，下水煮，出锅即可。