舟山鳗鱼鱼干做法步骤如下；

1、直接放锅里干蒸或者放高压锅、电饭煲蒸。

2、鳗鱼干烧肉，先把肉红烧、再炒鳗鱼干、鳗鱼鱼干差不多熟的时候，放备用的肉，下调料，少放点水，煮5分钟起锅。

3、鳗鱼干烧芹菜，鳗鱼干切块跟芹菜一起下锅，炒熟即可。