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剁辣椒如何做不发黑

更新时间: 2021-06-04 16:19:47

1、辣椒洗干净,一定要选用表皮硬硬的,没有损坏的辣椒。稍微蔫了点,不新鲜的,都不能用,那样不好吃,影响口感。

2、辣椒洗干净,沥干水。要开始剁辣椒了,记得带好手套,不然手会辣残。先斜刀切块,然后再切碎,剁碎。尽可能剁碎一点,为了省事,你可以用搅拌机直接捣碎。放盆中备用。

3、把姜蒜洗干净,剁成碎沫。

4、把姜蒜沫倒入剁好的辣椒盆中。倒入食盐。1斤辣椒1两盐。用筷子搅拌均匀,可以放入一勺白酒提味。

5、搅拌。

6、取无水无油的罐子,(有腌菜坛子最佳、老家也有人用大可乐瓶)用勺子把剁辣椒灌进去,不要灌得太满,留一些空间。瓶口用保鲜膜密封,盖紧盖子。

7、先放一两天,然后放冰箱冷藏室。越放越好吃,大概20天左右就是酸辣味了。

8、开瓶时,一定要注意别正对着自己,防止有气体冲出。尤其是塑料瓶,最容易冲出来。

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