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为什么烤好的蛋糕冷却过后会塌

更新时间: 2020-09-19 00:00:00

原 因:

1、气温低,部分材料不易溶解;

2、配方不平衡,面粉比例少,水分太少,总水量不足;

3、鸡蛋不新鲜,搅拌过度,充入空气太多;

3、面糊中柔性材料太多,如糖和油的用量太多;

4、面粉筋都太低,或烤时炉温太低;

5、蛋糕在烘烤中尚未定型,因受震动而下陷。

解决办法:

1、尽量使室温和材料温度达到合适度;

2、配方要平衡和掌握好;

3、鸡蛋保持新鲜,再搅拌时注意别打过度;

4、不要用太低筋的面粉,特别是掺淀的时候注意;

5、蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。

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