香辣草鱼做法如下：

将草鱼洗净，对半切开，用料酒，酱油，盐、姜，腌制40分钟；准备配菜：金针菇、白菜、豆芽、洋葱、葱、蒜、豆芽、豆皮、豆豉；用纸巾将腌制的草鱼擦去多余的水分；下油锅，热锅倒油，放入食用油，把鱼放入锅中，鱼皮朝下煎炸7至10分钟，煎至两面金黄；将剩下的油烧热，放入葱，蒜，适量的豆豉，把准备的配菜倒入锅中，翻炒均匀，加入适量的酱油，盐；倒入适量的开水，调好味道之后将配菜铺在烤盘中，把鱼放在配菜上，再将汤汁淋在鱼上，放入预热的烤盘中层，烤15至20分钟即可。