川味回锅肉的做法
1、材料:猪肉450克、生姜1块、大蒜粒2瓣、青蒜苗3根、永川豆豉1汤匙、菜籽油适量、大葱3段、郫县豆瓣1汤匙、甜面酱2茶匙、花椒10粒、鸡粉1茶匙、黄酒2茶匙、酱油2茶匙。
2、将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。
3、取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
4、把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。
5、将生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。
6、将豆瓣和豆豉剁细。
7、将猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。
8、炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
9、把肉推至一边,将生姜大蒜炒香。
10、下入甜面酱,酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。
11、最后,下入青蒜段,炒至断生即可。