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醉蟹为什么肉不凝固

更新时间: 2020-10-04 00:00:00

醉蟹肉不凝固的原因:

1、没到蟹肉饱满的季节,因此蟹肉会不凝固,正常蟹在十月份是肉质最饱满的时候。

2、煮的时间过长,这时会导致肉质松散。

醉蟹肉的做法:

1、准备食材:螃蟹750克、盐15克、花椒5克、姜5克、黄酒250克、酱油15克、白砂糖5克。

2、将蟹洗刷干净,沥尽水。取花椒一两,精盐一两,下锅炒至出香,盛出凉透,称取四钱使用。

3、把姜拍松,取蟹撇开脐盖,用手挤出脐底污物,放一小撮盐,花椒一粒后合上。

4、然后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内。

5、取酱油倒入坛内,再加徽州风光酒、姜块、蒜瓣、冰糖,最后倒入高粱酒,用油纸盖坛口密封。

6、一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄,味甜,有浓郁酒香,此时醉蟹肉也会凝固。

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