猴头菇需从干湿、质量、颜色、形状方面综合挑选。

猴头菇的挑选方法：

1、干湿方面：猴头菇在湿的情况下是白色的，只有干制后才是现在看见的金黄色泽。

2、质量方面：选购时大多都是干制后的猴头菇，所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头菇。

3、颜色方面：品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样。有时也会有黄中带白的色泽，因为猴头菇的菌丝呈白色。

4、形状方面：在选择的时候要选那些形状类似于圆形的，而且直经大约在4cm左右，没有伤痕残缺而且大小均匀。

5、毛长方面：优质的猴头菇，茸毛细长齐全，分布均匀厚密，是猴头菇的菌丝体，提供日常成长所需的营养。