1、作辣椒酱时姜和辣椒的比例是1：10；准备材料：小辣椒500克，大蒜50克，姜50克，盐50克，白糖20克，白醋10克，50度以上的白酒10克，干净无油无水的瓶子1个；

2、将准备好的辣椒洗干净后，放在通风处晾干水。

3、晾干水的辣椒放置在盘中，把辣椒蒂剥掉。

4、将准备好的蒜洗干净，姜去皮晾干水备用。

5、把洗净的姜蒜剁成细蓉放在碗中备用。

6、晾干水分的辣椒切段放在碗中备用。

7、切好的辣椒放入搅拌机中，打成辣椒末。

8、将打好的辣椒末倒在干净大碗里备用。

9、把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里，盐、白糖、白醋、白酒一起放进去。

10、将辣椒和蒜蓉姜蓉以及其他调料搅拌均匀。

11、搅拌均匀后装到干净无水的瓶子里盖好盖子，室温放三天后再放进冰箱里保存，一周后可以食用。