豆瓣酱做辣椒酱的方法：

用料：豆瓣酱、干辣椒、面粉、白糖、蒜泥、生姜泥、食盐适量。

具体步骤：

1、先将干辣椒用万能粉碎机粉碎为辣椒粉；

2、然后将辣椒粉、食盐、面粉、白糖、蒜泥、生姜泥加入大缸内，再加入适量水充分搅拌后于室温下自然发酵15天左右制成干辣酱；

3、将豆瓣酱与干辣酱1比1的比例混合后放入大锅内，加热至50至55摄氏度时移出倒入发酵池内，在室温上发酵15至20天左右，最好室温控制在40至45℃，10天左右发酵完毕。

注意：发酵前为防止染菌或产膜菌侵入，池面铺一层白布并放一层干盐。