根据语境的不同，褒义、贬义皆可使用。在生活中，更偏向于褒义。

“姜还是老的辣”，是汉语常用俗语。有如下释义：

1、比喻老年人有经验，办事老练，不好对付；

2、比喻人在某方面有资历有经验，办事稳重老练；

3、比喻事物在某方面发展成熟，或较为完善。

“姜还是老的辣”不是特指老年人，年长者，多用于赞扬有资历有经验者办法多，手段高。