用料：鸡肉，豆瓣酱。

步骤：

1、将鸡肉切成３厘米左右的鸡块，放入一个盘子中。鸡肉大小一定要均匀，太大不易入味，太小会炒老。

2、在鸡肉中加入少量的盐和胡椒，用手将它们抓匀。

3、在锅里加入油，烧热后，倒入鸡肉。

4、鸡肉炒至表面金黄时，加入高汤（没有高汤，清水也可以），让高汤没过鸡肉，盖上锅盖。

5、等到汤汁基本收干后，捞出鸡肉，装盘备用。这样做是为了让鸡肉提前煮熟，减少炒的时间，鸡肉会更嫩。

6、在锅里加入油，然后依次放入蒜末、花椒、姜片和豆瓣酱，炒出香味。倒入鸡肉，翻炒２分钟，让鸡肉完全入味。

7、加入适量的盐，再将鸡肉翻炒均匀。

8、起锅装盘，撒上葱节。