准备食材:茄子，大蒜，青椒，胡萝卜，香葱。

茄子撕条，放入锅中蒸透。

取出放凉，沥一下水分。

胡萝卜切丝，青椒切丝，香葱切丝，大蒜加入盐捣成泥，准备花椒粒。

烧开水放入胡萝卜和青椒戳水断生，放入凉水中过凉。

花生油烧热放入香葱碎和花椒粒，出味。

茄子放在盘子底部，放上胡萝卜和青椒丝，上面放蒜泥。

淋上葱油，拌匀即可！