土豆绿了没发芽是不能吃的，原因是变绿即代表着土豆里龙葵素的含量在增加，龙葵素对人体会造成危害。龙葵素具有腐蚀性，对人的胃肠道黏膜有刺激作用，轻者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重中毒者甚至会出现抽搐、休克、昏迷及呼吸困难。