1、真正的菠菜面一般呈浅绿色，而深绿或墨绿的菠菜面90%就是用色素染成的。

2、每个季节菠菜的价格不同，在菠菜上市旺季，一斤菠菜一两块钱，在淡季，菠菜一斤涨到四五元，面馆无法随着菠菜价格涨跌来调面价，加之菠菜和面的工序要比白面繁琐很多，所以一些菠菜面馆老板为了节约成本干脆就用绿色素和面。面煮熟后，将色素染成的绿面用滚油一泼，加上酱油、醋和其他调料，就成了假冒的菠菜面了。通常一斤鲜嫩的菠菜榨汁后能够和大约一斤的面粉，而几元钱的色素就能够和近七八斤的面粉，一斤菠菜按均价2元来计算，若和10斤面粉，老板就要多掏近20元钱，所以一些“精明”的老板为了少摊本，便用色素和出绿面假冒菠菜面来卖。

3、食用染色菠菜面最大的危害是化工色素会致癌。针对一些面馆卖色素菠菜面的问题，有营养科专家介绍，色素有天然色素和化工色素，若从植物组织中提取、增强食品色泽的色素，是可以放心食用的；像菠菜含有人体所需的叶绿素和维生素，萃取菜汁做面色香味俱全，面条会更好吃，营养更丰富。而诸如一些从煤焦油等化学原料制得的人工化学合成有机色素，非但不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。而且食品中一些合成色素对人体有极大的伤害作用，可能导致生育力下降等等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。同样在面粉里若一味添加增绿的化工色素，人体长期摄入后，无疑会威胁人体健康。