酸奶久置之后，酸奶的表面会分离出一层水，这层水就是乳清，即乳清蛋白，乳清不会对人体造成伤害，可以食用。

乳清通常指用牛奶生产奶酪过程中所产生的副产品，乳清是在奶酪生产过程中，牛奶凝结成凝乳块后分离出的呈绿色的、半透明的液体，随着新科技的发展，乳清及乳清蛋白已成为具有高价值及广泛应用的食品原料，通常而言牛奶中包括酪蛋白与乳清蛋白。