松花蛋会坏，一般保存时间不超过一个月。松花蛋也叫皮蛋，是中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质。

松花蛋制作原理是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。