原因如下：

1、面皮过硬粘性差；

2、馅料的油弄到面皮边上形成不粘层；

3、面皮背面的干粉过多；

4、面粉质量差，导至面粉中的面筋蛋白含量过低；

5、面团发酵不够，施碱后中和反应后，面团中的气体受热膨胀，不足以最大限度的撑开面皮；

6、施碱量过多，应待碱量适合后再做包子。