芦荟有300多个品种，可以食用的仅有几种，主要能食用的三种有库拉索芦荟，木立芦荟和中国芦荟。

1、库拉索芦荟：又称美国芦荟或翠叶芦荟，平均每株有12到15片叶子，呈螺旋状排列，叶片宽厚汁多，呈粉绿色并有白色斑点，随叶片的生长斑点逐渐消失，叶子四周长菜刺状小齿。它可用于医学、美容和食用。

2、木立芦荟：又名小木芦荟，亦称木剑芦荟、树芦荟，因其外形如直立的树木而得名。叶子呈灰绿色细而长、凝胶含量少，除了可以生吃、打果汁外，也适合做成食用的家庭菜，还可以加工成健康食品或化妆品等。木立芦荟很早就被视为民间药草而广受欢迎，目前被认为是最好的药用芦荟品种。

3、国芦荟：又称斑纹芦荟，是库芦荟的变种。其茎短，幼苗叶成两列，叶面叶背都有白色斑点，不随叶子的生长成而褪色。分株能力极强，有较强的适应性。