1、苦味型香药的比例过大，可减少苦味型香料的用量；

2、香药的熬制方法不当，香药在熬制之前应先用水或用酒浸泡一下，以此去除香料中的苦味与燥味；

3、香料下入的过早，熬制时间过长会导致的火锅苦，可在豆瓣熬香之后加入，效果会好；

4、底料较苦，可在快要熬好时，加入冰糖、白酒，既可以提鲜，也可以抑制底料中的苦味；

5、香料的形状影响味道，苦味型香料以粉状加入会增加苦味，可以块状形状加入。