1、 鲍鱼有1枚石灰质的扁平耳状的硬壳，从身体背面包被全身的软体部分，以防御敌害的侵袭。自壳的左前方沿壳的边缘有1列称之为呼水孔的小孔，是用来与外界海水进行交流进行呼吸作用，同时，粪便和繁殖季节排卵或排精也是由呼水孔排出，皱纹盘鲍的呼水孔为3-5个。

2、鲍鱼身体的软体部分分为头、足、外套膜与内脏4个部分，除壳外鲍鱼无其他骨骼，身体不分节。鲍的足部与鲍壳紧密相连，大而扁平，几乎与壳缘相等，有特强的吸附力。鲍足占鲜活鲍鱼体重的40%以上，是人们食用的部分，足部肌肉色泽的深浅是商品鲍质量的标准之一，以浅色为佳。