卤菜10斤水放两斤盐。而且在放盐的时候注意一定要进行搅拌均匀，不能一次性放入，这样会导致盐会结成疙瘩，不利于盐在水中进行融化，等搅拌均匀完毕以后再进行下一步操作。

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。