烹调技术的基本功包括：

1、投料技术。

2、刀工技术。

3、上浆、挂糊技术。

4、勾芡泼汁技术。

5、掌握火候技术。

6、翻勺技术和装盘技术。

7、鲜活原料加工技术。

8、调味的时间和数量掌握技术。

烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴。调就是调味，通过调制使菜肴滋味可口、色泽诱人、形态美观。