凉的蛋饺皮粘起来要把蛋饺皮烧到半熟就可以了，就是要让蛋皮还有点粘，就直接包入肉馅，然后把一边的蛋皮翻到另一边去用筷子在周围按一下就可以，肉馅本身也能起到粘的作用。然后这样的蛋饺要蒸一下来保存，也方便定型，在外面那一层摸点淀粉水，或者是热的蛋饺皮也能不摸东西就粘在一起了。如果是拿来卖的话就不用蒸了。