漳州蒜蓉咸水鸭的做法如下：

主料：光鸭400克。辅料：盐适量、花椒粒适量、八角6个、葱2根、姜1大块、料酒适量。

1、放流动水将光鸭的血水冲洗干净。用厨纸将鸭身的水份抹干。

2、盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。

3、趁热将盐抹匀鸭身。

4、用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。

5、锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火。将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。

6、关火盖上盖子焖20分钟。

7、开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。

8、捞出滤干晾凉斩件即可。