就是在锅里的水八成热时，把鸡蛋打入锅中，再顺着锅边慢慢加入稍许凉水，顺着锅边慢慢搅，这样做的目的是防止蛋粘锅底，水大开时鸡蛋就好了。 这有个小窍门。 煮荷包蛋之前先把水烧开，烧开水时，把蛋打在一个小圆碗里，备用，关小火，待水已经没有气泡了或只有锅边有一圈小气泡为止，这时就可以下蛋了，把小圆碗慢慢倾斜，小圆碗的边沿有1/3浸在水中，把蛋轻轻滑入水中，继续用小火煮。熟后，可小心捞出，一个圆圆的荷包蛋就煮好了，这样不但蛋是圆的，水也不会太浑。