话梅炖鸭的做法：

1、主料：鸭2500克。

2、辅料：话梅300克，洋葱（白皮）100克。

3、调料：豆豉150克，冰糖100克，盐15克，大蒜（白皮）10克，味精2克，老抽15克，酱油25克。

4、 将鸭剖好洗净吊去水。

5、酸梅置在锅中蒸烂。

6、 锅中加入磨豉酱、干葱头（切碎）、冰糖（捣碎），和1/2碗清水，少许味精、老抽等一同拌匀。

7、取拌好的梅酱1/2，灌注入鹅腹腔内，开口之处，则用小竹枝插紧封闭。

8、鸭的外皮涂匀老抽，放入热油锅内煎至金黄色时加入蒜片及余下之梅酱爆香，续下1碗清。

9、将鸭连汁水齐置在大碟内，原碟隔着沸水炖蒸。

10、直至鸭身酥烂时取出，晾凉，斩件上碟，余下之梅酱汁再煮滚，淋上鸭面即成。