新鲜花甲用清水浸泡，中途换多几次水，水里滴几滴香油，让吐沙更干净。

锅里加水烧开后，将花甲放入，一开口马上夹岀来，不然肉质就变老了。

冲洗干净里面。沥干水份。

准备好蒜蓉和小尖椒。

锅里倒入适量的橄榄油，烧热后爆香蒜蓉和小尖椒。

加入老干妈油辣椒炒香。

加入花甲翻炒。

加少许生抽，紫苏叶切碎加入。

加少许盐调味，撒上葱花捞匀即可。

爆炒花甲就做好了。