炸鸡排外酥里嫩的做法如下：

1、将生抽，老抽，生粉，黑胡椒粉，辣椒粉与鸡肉拌匀腌制。

2、鸡肉沾上蛋清，再滚过面包屑。

3、开火，让油锅较热时放入鸡肉，煎制。

4、用筷子插一下鸡肉，看看熟了没，熟了就即可转盘盛出。