一般来说，做好的凉粉不建议放置太久，最好是现做现吃。因为凉粉本身含有大量的水分，放置久了会长细菌，人吃了带细菌的食品肯定是不好的。

凉粉保存久一些的方法：

可将凉粉沥干，使得凉粉上面不能有水；将凉粉放入冰箱中冷藏，最多可以放置五天；注意：需要保存的凉粉一定不能含有任何杂质。