黑木耳，以干时候薄，水泡后变厚好。

鉴别黑木耳的方法：

朵形：以朵大均匀，耳瓣舒展少卷曲，体质轻，吸水后膨胀性大的为上品；

朵形中等，耳瓣略有卷曲，质地稍重，吸水后膨胀性一般，属于中等品；

朵形小而碎，耳瓣卷曲，肉质较厚或有僵块，质量较重的，属于下等品。

色泽：每个朵面以乌黑有光泽、朵背略呈灰白色的为上等品；

朵面萎黑，无光泽者为中等品；

朵面灰色或褐色的下等品。