酵素苹果其实就是指用苹果制作的酵素。

酵素实际上是酶的旧译。酶是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化剂，它能够加快生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。也就是说酶只能用于加速各类生化反应的速度，但并不是生化反应本身。

绝大多数酵素是由蛋白质组成的，只有少量酵素是核糖核酸RNA。所以酵素的蛋白质本质并没有改变，同其他蛋白质一样，也具有两性电解质的性质，并有一、二、三、四级结构，同时受某些物理因素或者化学因索的作用而变性，甚至失活。

不同种类的酵素有不同的氨基序列，包括20种人体必需氨基酸在内。蛋白质一般是由50多个氨基酸分子结合在一起连接而成。而酵素是一种具有催化功能的特殊蛋白质，它是由200或300个氨基酸连接而成的，有的还是非常大的高分子构造，因此酵素被称为具有活性的生物大分子。