信阳锅炕馍做法如下：

1、肥瘦肉焯水，去血沫后放入烧开的卤锅里；

2,老卤汁放入山楂两片，丁香两粒，桂皮小小一段，八角一个，花椒10粒。大火烧开后，小火卤1、5小时，关火，自然放凉；

3、放凉后，再次煮开，继续小火卤1小时，关火，自然放凉，吃之前再次烧开；

4、面粉160克，加入清水80克和成光滑的面团，盖上湿布醒面半小时以上；

5、面粉160克，酵母2克，加入清水80克和成光滑的面团，盖上湿布放温暖处发酵，待发酵面团两倍大后，取出排气跟死面面团一起揉匀；

6、揉匀后的面团分成两等份，取一份揉搓成条状；

7、分成四个大小均等的小剂子；

8、取一个小剂子揉光滑，搓成细长条盘成底部略尖的螺旋状，拿起来用手捏成碗状轻轻擀平，放置10到20分钟稍醒发；

9、平底锅烧热后，转小火，放入醒好的馍盖上锅盖，待一面上色后，翻页烙色；

10、捞出卤肉剁碎，浇上一勺老卤汁；

11、取出馍剖开，夹腊汁肉即可食用。