1、以毛虾为原料，不去壳，经煮熟后晒干或烘干的干制食品；

2、虾皮是一种食材，主要是由毛虾加工制成，虾皮铁、钙、磷的含量很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克，每100克虾皮含39克蛋白质；

3、毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源，常见的有中国毛虾和日本毛虾，中国毛虾主要分布在黄、渤海，日本毛虾多见于东海，用毛虾加工的虾皮是我国出口创汇的重要海产品之一。