白酒：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒；又称烧酒、老白干、烧刀子等；酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味；以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质糖质做原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒；白酒中含有乙醇、香味物质；主要成分是酸、酯、醇、醛等。