1、拿:要先拿起鸡蛋，这是第一步。

2、磕:磕鸡蛋的动作要快，由于动能较高，这样在较轻的力量下，也容易将鸡蛋敲裂。也就是蛋壳裂了，但蛋内的蛋清还没有流出来。这对力量的要求要适中，力量大了，鸡蛋碎的部分比较多，容易掉碎壳片。小了，不容易磕坏，需要反复磕上多次。

3、移:蛋壳被敲裂的时候，要快速地移动到炒锅或碗口上方。这是防止万一力量没掌握好导致蛋清流出，造成污染和浪费。

4、掰:双手拿着鸡蛋的两头，顺这鸡蛋壳的裂纹轻轻往两边一掰，就可以将蛋壳分开。

5、甩:双手要上下轻甩两下，让挂在蛋壳上的蛋清完全流下来即可。