如果是发霉的话，香肠上既有白点又的黑点，拿着手感是发粘的，如果没有这些现象，那就是盐霜。盐霜是氯化钠晶体,所以放大后可见透明的有晶面的、规则的颗粒,且白霜在香肠表面上分布是均匀一致,连续成片的,盐霜用湿抹布可以很容易擦除。

如果香肠轻微霉变,要及时处理清洗,还可以食用。因为香肠是从外面先霉变的,里面的肉是阉制品,不会那么容易发生霉变。