马介休即鳕鱼，是葡国人最爱的咸鱼。这种鱼可以烧、烤、焖或煮，薯丝炒的马介休是一大特色。新鲜的薯仔配以马介休，葡式肉肠等大火炒成，薯丝香脆味浓。是葡式菜中的典范。马介休可以用煎、烧、烤、煮等不同的方法烹调，令人齿颊留香，回味无穷。