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哪个部位的牛肉那来炖最好

更新时间: 2020-10-19 00:00:00

1、炖牛肉选取的部位:一般情况是牛腩,或后牛脊;

2、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固;

3、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用;

4、在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水;

5、炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩;

6、将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香;

7、加些酒或醋炖牛肉,可使肉更软嫩;

8、在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味;

9、煮牛肉,为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶同煮,肉很快就烂且味道鲜。

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