1、首先要保证食材的新鲜，只有新鲜的食材在烹饪的时候，才会颜色和口感上很好，如果是不新鲜的会让汤变色。

2、如果是肉质的话，要预先处理一下，先用水焯一下，然后撇除沫子后，再重新炖制，熬糖。

3、可以在炖制的时候，加入少量的菌菇一类的，能吸附残渣的食物。

4、最后可以用纱网过滤一下。