茄丁臊子怎么做
1、主料:肉末、茄子一个、土豆一个、胡萝卜半根。
2、辅料:大蒜、葱姜、八角,桂皮、老抽、生抽、白糖、盐。
3、茄子,土豆,胡萝卜茄丁,为避免土豆氧化切后泡到清水里。八角,葱,桂皮,蒜切好备用。
4、将肉末用姜,老抽,淀粉,料酒,糖稍加腌制。
5、锅中不放油,下入茄丁翻炒,期间可以用锅铲挤压茄丁加快水分析出,直至茄丁变软发黑收缩,水分基本汁干盛出备用。
6、油烧热下入腌好的肉末,加盐,快速划炒至变色盛出备用。
7、倒油烧热,下入葱,蒜,八角,大料炒出香味。
8、下入胡萝卜翻炒。
9、依次下入茄丁,土豆,加老抽,生抽,盐,糖不断翻炒,菜基本上色均匀后加入没过菜的热水,大火煮开后中火煨炖入味。
10、加入肉末,翻炒,大火煮3、4分钟关火。
11、趁烧菜的功夫烧水下面,面条煮好后将做好的茄丁肉末浇上即可。