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欧香奶酪球的做法

更新时间: 2021-02-27 08:07:32

1、准备材料:奶油奶酪(内馅)750g,大磨坊T55小麦粉1000g,三摄氏度的的矿泉水 650-670g,低糖酵母 7g,海盐20g,法国老面种300g,蔓越莓干200g,成品约十五个。

2、提前一天的准备工作 :200g的蔓越莓干用30g黑朗姆酒隔夜浸泡。将小麦粉、3°C水、海盐以及低糖酵母搅拌均匀,揉至光滑后密封冷藏15小时制成法国老面种。将奶油奶酪捏成50g一个的球状,冷藏备用。

3、小麦粉与水搅打成团,撒入低糖干酵母和撕碎的老面团,搅拌均匀后盖上保鲜袋静置15分钟。

4、继续加入海盐慢速搅打2分钟,再中/快速搅打4-6分钟,可以看到面团变得有延展性和光泽。

5、加入提前浸泡好的蔓越莓,慢速搅匀,保鲜膜盖上后室温(27°C)发酵60分钟,面团发酵好后,分切成每个约140g的小剂子,窝在手心里,力度适中的滚圆至表面光滑且有光泽。室温继续发酵30分钟。

6、掌心轻拍面团呈扁状,可以将空气完全排出,将乳酪球放入面团中心处,另一只手将面团的边缘捏起包住,最后像捏包子似的收紧口。

7、包好馅儿的面团放置在发酵布上,进行最后一次室温发酵,时长为50-60分钟。

8、烤盘翻过来,背面放上油纸,发酵好的面团们移到油纸上,表面撒上裸麦粉或者高筋粉装饰。用剪刀在面团中间剪个十字口,再轻轻拉开面团露出乳酪球,送入预热好的烤箱,抽出烤盘落地烤,上火220°C,下火190-200°C,喷蒸汽,时长为28-30分钟。

9、出炉后放在网架上冷却,避免面包底部产生水汽。

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