炒苦瓜前是需要先焯水的。

焯水后的苦瓜并不是就完全没有苦味了，而且吃起来就没有那么苦涩，而且苦中还带有鲜味，吃起来就不会给人难以下咽的口感了。

苦瓜焯水要用沸水，这样可以去掉苦瓜中大部分的草酸，同时也能降低一些苦瓜的苦味。

焯水可以去除有害的草酸，但同时也会让部分宝贵的苦瓜素流失，这会使苦瓜的保健功能降低，所以要控制好焯水时间。