1、用料：鸡蛋3个、木耳8朵、香菇3朵、胡萝卜1根、青椒1个、生抽1勺、郫县豆瓣1勺、糖两勺、醋两勺、蚝油1勺、淀粉少许、火锅底料1小小块、蕃茄酱1勺、葱姜蒜末适量、香油鸡精少许。

2、鸡蛋三个炒熟备用。

3、胡萝卜青椒切丝，锅中放少许油煸炒至微软就可以。

4、泡好的香菇木耳切丝备用。

5、葱姜蒜切末备用。

6、这是整道菜的灵魂-碗汁，每个人做菜的味道各不同，就是取决于加入了什么佐料入菜。碗汁配料：一勺生抽、两勺糖、两勺醋、一勺蚝油、一勺番茄酱、一小勺干淀粉和适量清水搅拌均匀备用。

7、锅中放入适量的油，油热放一勺郫县豆瓣酱（不要放太多）然后放入葱姜蒜末爆香，加了一小块火锅底料炒到完全化开，把前边准备好的食材放入。

8、稍微炒制加入调好的碗汁继续翻炒，因为加入的调料咸度就够了不用加盐，在炒制过程中如果汤汁粘稠可以加少量清水待胡萝卜变软加少许鸡精和香油出锅。

9、一盘美味可口超级下饭菜鱼香鸡蛋完成。