炖鲫鱼的做法：

食材：鲫鱼，葱，姜，蒜，泡椒，油，醋，料酒，老抽，白糖，盐，味精。

将鲫鱼收拾干净，在其背部打斜刀，葱姜蒜切碎；起锅热油，放入葱姜蒜、泡椒炒匀；开大火，放入鲫鱼；烹入醋，料酒；加入老抽，用旺火稍许靠制，蒸发其多余水分，去除腥味；加入清水，烧开后加白糖，盐调味；炖制5分钟；将其翻面，再炖制3分钟。然后加味精提鲜，稍作收汁，即可关火；出锅装盘。