四川泡菜用凉白开水最好。

四川泡菜做法如下：

主料：白萝卜150克，莴笋150克，樱桃萝卜100克，胡萝卜80克，红辣椒40克，芹菜100克，生姜15克。

辅料：八角1个，盐1小勺，花椒1小勺，桂皮2克，香叶1片。

步骤：

1、泡菜坛清洗干净，晾干水分；

2、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中；

3、在大碗内倒入开水，自然晾凉；

4、樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净；

5、白萝卜、胡萝卜、莴笋也分别洗净；

6、樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段；

7、莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条；

8、把切好的蔬菜放入泡菜坛中；

9、用手把蔬菜压实；

10、倒入晾凉的调料水；

11.调料水要没过蔬菜；

12.盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。